Kao radnik u industriji čaja, često se susreću s problemom što neki kupci često kažu: "Ovaj čaj je tako laganog okusa, zašto je vrijedan novca?"
Kako odgovoriti na ovo pitanje?
Prije svega, moramo razumjeti dva pojma, koja se nazivaju "punoća" i "svjetlina" čajne juhe.
Takozvana "punoća" čajne juhe odnosi se na gust i tanak osjećaj da čajna juha ulazi u usta.
Glavni čimbenici koji utječu na "punoću" čajne juhe su sadržaj aminokiselina, topivih šećera i pektinskih tvari.
To je pitanje da li je endoplazma bogata ili ne o čemu često govorimo, zašto je okus čaja od drevnog drveća relativno pun, jer je endoplazma čaja od drevnog drveta bogata.
Područja u kojima raste dobar čaj općenito su više nadmorske visine, obilna padalinama i plodna.
Ovi uvjeti pogoduju rastu i nakupljanju hranjivih tvari u stablima čaja. Takozvani visokoplaninski oblaci proizvode dobar čaj.
Ove planine čaja su stalno ispunjene oblacima i maglom, a sunčeva svjetlost stvara plavo plavo svjetlo koje je korisno za biljke da apsorbiraju i koriste pod difuznim odsjajem oblaka i magle, čineći čaj da sintetizira više alkaloida i fenolnih tvari.
To je jedan od razloga zašto čaj ima jak okus.
Područja velike nadmorske visine imaju jake ultraljubičaste zrake, a dušik u zraku se lako ionizira i prodire u tlo, stvarajući bogate nutritivne uvjete za rast i nakupljanje stabala čaja.
Što je veća nadmorska visina, veća je temperaturna razlika između dana i noći, što će ubrzati cirkulaciju vlastitih hranjivih tvari samog stabla čaja, potaknuti rast te akumulirati i pohraniti više hranjivih tvari.
Nakon razumijevanja "punine", razgovarajmo o "Svjetlini". Debljina i lakoća općenito su povezane s vremenom kuhanja i količinom čaja.
Često govorimo o laganom i gustom, što je osjećaj na okus, a ne punoća čajne juhe. Općenito govoreći, što je čaj bolji, to je jači okus i bogatiji okus, te manje iritira jezik.
Drevni čaj od drveća raste u šumi, okružen visokim stablima do sjene, tvoreći raspršenu svjetlost.
Stablo čaja je biljka otporna na sjenu. U uvjetima zasjenjenja, uvijanje listova stabla čaja može se smanjiti ili ne uvijati. Grane se rašire u vodoravni oblik, površina lista je povećana i podignuta, a boja lista postaje tamnija i sjajnija. Povećavaju se aromatične tvari, smanjuje se udio sirovih vlakana, nježnost je trajna, a polifenolni spojevi nemaju nedostataka ni previše ni premalo. Različiti sastojci u svježem lišću su bogati i usklađeni, čineći čajnu juhu mekom, smanjujući gorčinu, aromatičnu i ukusnu te iritantnu. Maleno je, malo je, sitno je.
Jednostavno rečeno, inferiorni čaj ima jaku gorčinu i trpkost, pa se čini gustim.
Dobar čaj ima nisku gorčinu i nisku iritaciju, pa se čini lakšim.
Što se tiče sadržaja čaja, glavni utjecaj na okus čaja imaju polifenoli, kofein, teanin i druge aromatične tvari.
In terms of spring tea and autumn tea, tender buds and leaves: theanine content: spring>autumn, bud>list; sadržaj polifenola u čaju: proljeće Proljetno stablo čaja ima bogate hranjive tvari, gusto lisnato meso, visok sadržaj aromatičnih tvari i vitamina, svjež okus, jaku aromu i čvrst izgled. Osim toga, u proljeće je umjerena temperatura i dovoljna količina oborina. Nakon pola godine zimskog odmora, pupoljci proljetnog čaja su puni, zelene boje, mekane teksture listova, bogati vitaminima i aminokiselinama, zbog čega je proljetni čaj svjež i ugodnog mirisa. Stoga, što je čaj bolji, to je veći sadržaj teanina, odnosno što je veća slatkoća i svježina, gorčina je manja, a glatkoća veća, to će se osjećati lakši. Inferiorni čaj, naprotiv, ima visoku gorčinu i vrlo je iritantan za okusne pupoljke, a osjetit će se i gust. Što je čaj bolji, to je sadržaj bogatiji, ali je brzina ispiranja manja, zbog čega prvih nekoliko zakuha vrhunskog čaja nije iritantno, ali je otporno na kuhanje. Istovremeno, što je čaj bolji, to je mirisniji i glatkiji, a okus, postojanost i otpornost na pjenu puno su bolji. Zašto nekvalitetni čaj praviti gust? Inferiorni čaj općenito znači kasno vrijeme branja, nižu nadmorsku visinu, noviju starost stabala, općenitije okruženje rasta i nizak sadržaj tvari. Aroma sorte nije očita, čistoća nije dovoljna, a gorčina je očitija. Kako bi se otklonila ovakva negativna percepcija, proces proizvodnje će nastojati smanjiti njegovu gorčinu i trpkost i učiniti je malo osebujnijom, pa će biti gušća. Dobar čaj mora zadržati svoju najprivlačniju punoću, svježinu, te karakteristike raznolikosti i arome. Stoga će izvorni okus biti sačuvan što je više moguće tijekom procesa proizvodnje, a utjecaj neće biti tako jak na početku. Stoga, što je čaj bolji, to je glatkiji okus, ali jasnija i dugotrajnija aroma, nježniji i glatki okus te otporniji na pjenjenje.