Kada kupuju čaj, neki će čajni prijatelji pitati o otpornosti čaja na kuhanje.
Neki čajevi, nakon što su kuhani 3 puta, čajna juha postaje očito lakša, a voda ima težak okus. Općenito kažemo da ovaj čaj nije otporan na kuhanje.
U nekim se slučajevima koncentracija prvog do trećeg mjehurića smanjuje, ali od četvrtog do sedmog okus čaja ponovno polako raste, pokazujući prekrasne i bogate promjene, a može se čak i polako okusiti na deset ili dvadeset.
Pa koji elementi utječu na otpor čaja?
Je li čaj otporniji, to bolji?
Prvi utjecaj je starost čajevca i okoliš rasta
Čajni vrtovi na velikim nadmorskim područjima imaju koristi od šuma, vegetacije i životinjskih aktivnosti. Bogate su organskim tvarima. Čaj sadrži obilne sastojke i ima razuman sastav. Nakon proizvodnje otporniji je na pjenjenje i osvježavanje.
Obično govorimo o važnosti okoliša za rast čajevca kada planine i oblaci daju dobar čaj.
Općenito govoreći, što je starije stablo, okus je blaži i čaj je otporniji na kuhanje. To je jedan od razloga zašto mnogi ljudi slijede drevni čaj.
Drugi je utjecaj na dob i integritet čaja. Općenito, čajevi sa svim pupovima manje su otporni na kuhanje, dok čajevi s dva ili tri lista s jednim pupoljkom imaju veću otpornost na kuhanje.
To je zato što su sirove i stare sirovine bogatije konotativnim tvarima poput polifenola čaja i moraju se kuhati mnogo puta prije nego što se puste.
To je također razlog zašto osjetljivi čajevi imaju prosječnu otpornost na kuhanje, dok gusti i stari čajevi imaju veću otpornost na kuhanje.
Osim toga, što je čaj potpuniji, to je otporniji na pjenjenje. Razbijena troska listova čaja lako upija okus, pa nije toliko otporna na namakanje.
Treće, način valjanja igra značajnu ulogu. Valjanje je važan korak u pripremi čaja. Proces valjanja uništava staničnu strukturu čaja, pušta čaj da iscuri i dolazi do enzimatske reakcije. Ako se ista sirovina previše uvije, čajni sok brzo će se isprati i neće biti toliko otporan na pjenjenje. Stoga budite sigurni da kontrolirate snagu prilikom valjanja čaja.
Neki ljudi kažu da metoda kuhanja utječe na otpornost mjehurića čaja&# 39, i to je istina. Ako prva dva mjehurića nisu dobro natopljena, to će utjecati na aromu i okus koji slijede. Isti čaj, koji različiti ljudi kuhaju u različito vrijeme, ima različitu otpornost na mjehuriće. To je uglavnom povezano s omjerom čaja i vode, ali i vremenom i temperaturom. Općenito govoreći, što je manja količina čaja, to je čaj manje otporan na pjenjenje; što je temperatura vode viša, to je otpor pjenjenju niži; što je brzina juhe sporija, to je manje otporna na pjenjenje. Inače, čaj je otporniji na pjenjenje.
Općenito, čajni listovi nisu otporni na pjenjenje i na njih utječu mnogi čimbenici i ne mogu se generalizirati.
Međutim, kvaliteta sirovina i pravilna obrada trebali bi biti dva najvažnija čimbenika.
Je li čaj otporniji, to bolji?
Otpor je doista aspekt procjene kvalitete čaja.
Otpornost odražava da je čaj bogat tvarima i da može podnijeti kuhanje, ali nema apsolutni odnos s kvalitetom čaja.
Različiti čajevi imaju različite karakteristike, a o kvaliteti čaja treba suditi kombinirajući čimbenike poput suhog čaja, arome, okusa i dna lista.
Kad kušamo čaj, moramo istraživati iz svih kutova i aspekata.