1. Zeleni čaj-ne-fermentirani čaj
Zeleni čaj je ne-fermentirani čaj, najpopularniji čaj koji konzumiraju Kinezi i najpopularniji čaj u mojoj zemlji. Njegov temeljni proizvodni proces je "čišćenje". Nakon što se ubiru svježi listovi, odmah koriste načelo visoke temperature kako bi polifenoli u čaju brzo zaustavili oksidaciju.
Razlike u proizvodnji mogu se podijeliti na: prženi zeleni čaj, prženi zeleni čaj, sušeni zeleni čaj, zeleni čaj na pari. Najviše što pijem je prženi zeleni čaj.
Karakteristike zelenog čaja su suhi čaj zelen, čaj juha zelena, list dno zeleno, obično poznat kao tri zelje.
Zeleni čaj ne treba čuvati dugo vremena. Kušati zeleni čaj proizveden u prošlosti. Najbolji način da ga pohranite je da ga stavite u hladnjak i izbjegnete spremanje s drugim namirnicama kako biste spriječili da čaj apsorbira osebujne mirise.
Reprezentativni čajevi: Longjing, Biluochun, Zhuyeqing, Xinyang Maojian, Lushan Yunwu, Hanzhong Xianhao, Enshi Yulu, Huangshan Maofeng, Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Duyun Maojian itd.
2. čaj-mikro-fermentirani čaj
Posljednjih godina bijeli čaj popularan je među potrošačima, bilo da je riječ o novom bijelom čaju ili starom bijelom čaju.
Bijeli čaj je blago fermentirani čaj s stupnjem fermentacije od 5-10%. Bijeli čaj se suši, a radi se bez prženja ili trljanja, a suše ga i ljudi.
Baihao Yinzhen je cijeli bud čaj. Cijelo tijelo novog čaja je nježno zeleno i prekriveno Pekoe. Često se zamjenjuje zelenim čajem.
Reprezentativni čaj: Fuding bijeli čaj, Zhenghe bijeli čaj.
3. Žuti čaj-mikro-fermentirani čaj
Žuti čaj je također blago fermentirani čaj s stupnjem fermentacije: oko 10%-20%. Malo ljudi zna žuti čaj, a još manje ljudi ga je popilo.
Žuti čaj može se podijeliti u tri glavne vrste: čaj sa žutim pupoljcima, žuti mali čaj i žuti veliki čaj prema mladim listovima i veličini pupoljaka.
Temeljni proces je "gušenje žute boje", što je ključ za formiranje karakteristika žutog čaja.
Žuti čaj je vrlo sličan zelenom čaju, ali čajna juha od žutog čaja je žuta. Vrijeme pijenja i način skladištenja isti su kao i zeleni čaj.
Reprezentativni čajevi: Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya, Pingyang Yellow Decoction, Ya'an Yellow Tea itd.
4 čaja-polu-fermentirani čaj
Zeleni čaj (Oolong) je polu-fermentirani čaj s fermentacijskim stupnjem od 15%-70%, a okus uvelike varira. Uglavnom podijeljena na: Minnan Oolong ima lagan i nježan miris, sladak i sladak; Minbei Oolong ima blag i stabilan okus.
Osnovni proces je: Tresući Qing. Protresite listove čaja, listovi čaja fermentiraju u sudaru.
Reprezentativni čajevi: Južni Fujian Oolong (Tieguanyin), Sjeverni Fujian Oolong (Dahongpao), Guangdong Oolong (Phoenix Dancong), Tajvan Oolong (Alishan Oolong).
5. Crni čaj potpuno fermentiran čaj
Crni čaj je potpuno fermentirani čaj s stupnjem fermentacije od 70%-100%. Čaj mu je blag, a djevojke koje ga piju mogu pomoći u ublažavanju tjelesne hladnoće.
Britanska princeza Catherine jako voli piti, zbog čega se brzo proširila na kraljevsku obitelj, a postupno postaje i kultura čaja poput engleskog popodnevnog čaja, koji ima velik utjecaj na svijet.
Osnovni proces je "fermentacija", koja uništava stanice čaja valjanjem, tako da su polifenoli u čaju potpuno oksidirani i postaju crveni spojevi, koji se nakupljaju u lišću kako bi formirali crvenu juhu i crvene listove.
Reprezentativni čajevi: Lapsang Souchong, Qimen crni čaj, Dianhong, Yingde crni čaj itd.
6. Tamni čaj-post-fermentirani čaj
Tamni čaj je post-fermentirani čaj i duboko ga vole etničke manjine. Uz promociju tržišta, tamni čaj je također tražen u cijeloj zemlji.
Tamni čaj nazvan je po boji lista tamnosmeđe ili uljno crne boje. Čajna juha je tamno crvena, a dno lista uglavnom tamno smeđe boje. To je korisno za probavu, a to je vrlo popularan među ljubiteljima ljepote.
Temeljni proces crnog čaja je nagomilan. Listovi čaja se gomilaju zajedno, posipaju vodom, a listovi čaja fermentiraju vlastitim tvarima. Među šest vrsta čaja, fermentacija crnog čaja je najsebitinija. Formirana kombiniranim učincima ljudi.
Reprezentativni čajevi: Yunnan Pu'er čaj (kuhani čaj), Anhua tamni čaj, Guangxi Liubao čaj, Ya'an tibetanski čaj, Hubei Laoqingzhuan čaj, Shaanxi Fucha itd.
7. Prerašeljeni čaj
Proizvodi nakon ponovne proizvodnje sa šest glavnih čajeva kao sirovinama zajednički se nazivaju ponovno proizvedeni čajevi. Uglavnom uključuje mirisni čaj, prešani čaj, ekstraktni čaj, voćni čaj, čaj ljekovitog zdravlja i napitke koji sadrže čaj.
Sljedeći uglavnom govori o mirisnom čaju. Treba napomenuti da se mirisni čaj ovdje odnosi na mirisni čaj koji sadrži čaj, a ne na čaj s odvojenim cvijećem.
Mirisni čaj je čaj napravljen kombiniranjem listova čaja i cvijeća kako bi listovi čaja upili miris cvijeća.
Mirisni čaj podijeljen je na čaj od jasmina, osmanthus čaj, čaj od ruže, čaj od gardenije i tako dalje zbog različitih mirisnih cvjetova napravljenih u podrumu.
Glavna proizvodna područja mirisnog čaja su okrug Heng u Guangxiju, Fuzhou u Fujianu, Sichuan, Hunan, Zhejiang i druga mjesta.
Osnovni zahtjevi kvalitete su: aroma je svježa i jaka, okus bogat i svjež, a juha svijetla.