Od svježih listova do suhog čaja, sve se kontrolira jednom rukom.
To je tradicija ručno prženog čaja koja se nastavlja stotinama godina. Pojavom strojeva proizvodnja čaja prešla je na proizvodnu liniju. U Zhejiangu je završena transformacija ručnog prženja čaja, ručne i mehaničke kombinacije, mehanizacije i inteligencije.
No, u sezoni čaja uvijek postoje stari čaj ljudi koji još uvijek odluče osjetiti svježinu čaja s dlanom. Koriste vlastiti ručno prženi čaj kako bi uživali u vlastitom vremenskom sjećanju.
S loncem, snopom drva za ogrjev, šakom svježeg lišća i parom ruku, čaj se može pržiti. Kao što izreka kaže, "sedam stvari za otvaranje vrata": drva za ogrjev, riža, ulje, sol, umak, ocat, čaj. Iako je čaj mirisan i elegantan, ne može se odvojiti od svakodnevnih poslova.
Za praktičnost prženja, željezna tava je nagnuta na oko 60 stupnjeva, a temperatura tave zagrijava se na više od 100 stupnjeva Celzija s drvenom vatrom. Ubrani svježi listovi se šire i suše, a zatim prže u tavi kako bi završili.
Nakon što se ubiru svježi listovi, prvo se šire u svrhu raspršivanja vode, što pogoduje transformaciji učinkovitih sastojaka, a zatim se zelje reže, uvija i oblikuje.
Koristite drvo za spaljivanje vatre, a kada je temperatura lonca 130-140 stupnjeva Celzijusa, stavite svježe listove nakon štanda u lonac i stalno miješajte, te promiješajte-pržite svježe listove. Ovo je preliminarno.
Specifična temperatura za završnu obradu ovisi o svježini čaja. Ovaj korak testira vještinu pečenja čaja i također određuje kvalitetu čaja.
Nakon što stavite svježe listove u lonac, promiješajte ih s obje ruke 2-3 puta, a zatim ih promiješajte i pržite. Kada temperatura lista poraste i proizvede puno vodene pare, mijenjaju se kako bi se promiješala kako bi se oslobodila vlaga.
Budući da je aktivnost enzima u mladom lišću jača, a sadržaj vode veći, vrijeme stvrdnjavanja je duže; debeli stari listovi imaju manje sadržaja vode, veći sadržaj celuloze, kvaliteta lista je gruba i tvrda, a vodu je lakše izgubiti. . Općenito govoreći, ako je temperatura stvrdnjavanja visoka, količina lišća je mala, sadržaj vode svježih listova je nizak, a kvaliteta lista je tanka, vrijeme stvrdnjavanja ne smije biti predugo.
Mijeseći listove čaja u trake, uvijanje može razbiti stanice čaja, istisnuti sok od čaja, učiniti da sok od čaja prianja uz površinu čajnih traka, povećati viskoznost i pomoći u obliku listova čaja. Mijesenje može učiniti da se listovi uvaljaju u trake, smanjiti volumen i povećati koncentraciju okusa čaja.
Nakon mijesenja, listovi čaja vraćaju se u zagrijani željezni lonac za sušenje. Sušenje je posljednji proces u početnoj obradi zelenog čaja. Sušenje i širenje treba izmjenjivati u fazama. "Budući da je sadržaj vode u listovima čaja nakon gnječenja još uvijek visok, ako su izravno prženi, brzo će formirati aglomerate u loncu, a sok od čaja lako će se zalijepiti za zid lonca i oštetiti oblik, pa se prvo suši. To je daljnje uklanjanje vlage u čaju, popravljanje oblika i boje, proširenje arome i okusa te formiranje jedinstvene boje, arome, okusa, oblika i drugih kvalitetnih karakteristika zelenog čaja. Alternativno sušenje i posiljavanje na taj način čine da se sadržaj vode u čaju postupno smanjuje.