Tehnologija čaja|Metoda prije tretmana za istinsko izražavanje arome čajne juhe

Odgovarajuće metode ekstrakcije arome ključni su preduvjeti za točnu i objektivnu karakterizaciju autentičnog profila arome uzoraka. Pročišćena voda i ionizirana voda korištene su kao voda za kuhanje, uspoređeni su učinci različitih omjera čaja-i-vode, temperatura ekstrakcije i vremena ekstrakcije na autentičnost arome i obogaćivanje komponenata čajnih infuzija. Uvjeti omjera čaja-i-vode od 1g:10mL, ekstrakcije na 30 stupnjeva tijekom 30 ili 45 minuta identificirani su kao optimalni raspon parametara, koji bi mogao maksimizirati obogaćivanje arome uz održavanje vjernosti. Vrijednost kosinusa atributa arome između optimalnog skupa parametara i kontrolne skupine (čaj kuhan u omjeru 1g:10mL tijekom 4 minute) premašio je 0,979, a koeficijent korelacije premašio je 0,828. Rezultati evaluacije testa pokazuju da je metoda imala dobru ponovljivost i učinkovito istaknula različite utjecaje ionskog sadržaja u vodi za kuhanje na sastojke arome čaja. Ovaj je pristup učinkovito riješio problem senzornog izobličenja uzrokovanog konvencionalnom visokom-temperaturom i dugotrajnom-ekstrakcijom, omogućujući preciznu analizu kako kvaliteta vode autentično utječe na karakteristike arome čajnog napitka.