Kvaliteta čaja može se procijeniti u četiri aspekta boje, arome i oblika kada ne postoji znanstveni instrument i metoda za identifikaciju. Ta četiri aspekta koriste se za procjenu kvalitete čaja, obično gledanjem, mirisom, dodirivanjem i kušanjem. Pogledajte izgled, boju, miris, dodirujte tijelo i otvorite juhu.
(1)Čajevi ---- boje imaju različite karakteristike boja. Pržena zelena u zelenom čaju treba biti žuto-zelena, pržena zelena treba biti tamno zelena, kuhana zelena treba biti smaragdno zelena, a Longjing bi trebao biti blago bež u svijetlo zelenoj boji; ako je zeleni čaj tamne boje i tamno smeđe boje, kvaliteta mora biti loša. Boja pare zelenog čaja treba biti svijetlo zelena ili žuto-zelena, bistra i svijetla; ako je tamno žuta ili oblačna, to nije dobar čaj. Crni čaj bi trebao biti tamni i masni, boja juhe je crvena i svijetla, neki crni čaj vrhunskog razreda, čajna juha može formirati žuti prsten ulja oko šalice, poznatiji kao "zlatni krug"; ako je vrijeme boja juhe prigušeno, oblačno i nejasno, mora biti inferiorni crni čaj . Oolong čaj je bolji sa zelenkasto smeđom bojom.
(2)Aroma----Sve vrste čaja imaju svoj miris, kao što su zeleni čaj sa svježim mirisom, vrhunski zeleni čaj s mirisom orhideje, miris kestena itd., crni čaj s mirisom i slatkim ili cvjetnim mirisom; Oolong čaj sa zrelim mirisom breskve i tako dalje. Ako je aroma niska, smatra se inferiornim čajem; oni sa ustajalim mirisom su ustajali čaj; oni s pljesnivim mirisom i drugim mirisima su pokvareni čaj. Čak i čaj od kudinga ima prirodnu aromu. Mirisni čaj privlači kupce čaja svojim jakim mirisom.
(3)Okus----ili okus čaja, sam okus čaja sastoji se od gorkih, astringentnih, slatkih, svježih, kiselih i drugih sastojaka. Pravilan udio njegovih sastojaka čini okus blagim i ukusnim. U isto vrijeme, različiti čajevi imaju različite ukuse. Prvoklasni zeleni čaj ima svoju gorčinu na prvi okus, ali okus je jak, što čini usta i jezik. Sirovi i inferiorni čaj je lagan i neukusan, čak i astringentna usta, utrnuli jezik. Visoki crni čaj ima snažan, snažan i svjež okus; crni čaj niskog stupnja je običan i neukusan. Kuding čaj je vrlo gorak u ustima, ali ima sladak okus nakon pijenja.
(4)Izgled----Kvalitet čaja može se ocijeniti po izgledu čaja, jer je kvaliteta čaja izravno povezana sa svježim listovima berbe čaja, a vezana je i uz izradu čaja, što se odražava i na izgled čaja. Na primjer, dobar longjing čaj je lagan, ravan, ravan i u obliku nokta za zdjelu; dobar biserni čaj ima okrugle i uske čestice; dobre crne čajne trake su uske, a čestice crnog čaja su uredne i ujednačene; dobar Maofeng čaj pupoljak Haduo, pupoljak naprijed i tako dalje. Ako su kabeli labavi, čestice su labave i pjenaste, površina lista je gruba, a tijelo lagano, to nije dobar čaj.