Oni koji vole čaj oduvijek su cijenili vodu. Izraz "voda je majka čaja" jednako je poznat ljubiteljima čaja kao i "biti na početku ljudskog bića s dobrom prirodom".
Međutim, kada svakodnevno prokuhamo vodu, možda ćemo zaboraviti izliti kipuću vodu na vrijeme.
Je li voda koja je prokuhana mnogo puta štetna? Hoće li skuhani čaj imati loš okus?
Mnogi ljudi vjeruju da se voda koja ključa više od jednom ne smije piti, jer nakon ponovljenog vrenja, sadržaj nitrita je visok. Redovito pijenje takve vrste vode ometat će gastrointestinalnu funkciju, au teškim slučajevima tijelo će postati hipoksična i koma.
Doista, dušinska kiselina je karcinogena kategorija 2A, a ukiseljeno povrće i kuhani ostaci skloni su proizvodnji nitrita. Ingestion od 0,3 do 0,5 grama nitrita može uzrokovati trovanje, a 3 grama može uzrokovati smrt.
Dakle, koliko je nitrita u vodi koja se opetovano kuha?
Postoje stručna ispitivanja osoblja za istu marku i istu seriju sirove vode (negrijana voda), tisuću prokuhane vode (koja se više puta zagrijava u fontani za piće više od 12 sati), prokuhana voda (zagrijavanje kipuće vode odjednom) i noćna voda u kotliću (nakon zagrijavanja i kuhanja jednom, ulijte vodu u termosice kućanstva preko noći), a noćna voda u termos šalicu (voda u zajedničkoj termos šalici nakon što je jednom zagrijavanje i kuhanje) testirana na sastav. Rezultati su pokazali da je samo noćna voda u kotliću otkrila 0,014mg/L Nitrite.
Prema "Sanitarnim standardima za pitku vodu" (GB5749-2006), granica nitrita u vodi za piće je 1mg / L.
U gore navedenom eksperimentu, iako je nitrit otkriven u noćnoj vodi u termosnici, sadržaj je bio daleko ispod granice i nije bilo rizika od pijenja.
U drugom eksperimentu, nakon kuhanja vode 10 puta, nije otkriven nitrit. Nakon 181 puta ponovljenog vrenja, sadržaj nitrita iona u vodi bio je 3,53μg/L. Iako je premašio higijenski standard (2μg/L) flaširane vode, još uvijek je bio siguran.
Ovo je ekstremni eksperiment. Tko bi prokuhao vodu 181 put u životu?
Dakle, utječe li više puta prokuhana voda na okus čaja?
"Znanost i tehnologija okoliša" objavila je eksperiment promatranja tvrdoće vode otkrivanjem promjena u koncentraciji kalcijevih i magnezijevih iona u vodi.
Nakon ponovljenog vrenja 5 puta, tvrdoća vode promijenila se s 35,45 mg/L sirove vode na 77,17 mg/L; volumen vode također je ispario s izvornih 1000 mL na 485 mL, a kvaliteta kalcija i magnezija ostala je u osnovi nepromijenjena tijekom cijelog procesa.
To je rezultat testiranja instrumenata, pa, hoće li biti velika razlika u ukusu?
Kako bismo potvrdili ovaj problem, proveli smo eksperiment s mineralnom vodom.
Kuha se više puta od 9 ujutro do oko 5 popodne. Nakon toga su odvojeno skuhali zeleni čaj i crni čaj, te zamolili majstore čaja da naprave slijepi komentar bez znanja kritičara čaja.
Može se naći iz boje zelenog čaja da su to dvoje gotovo isti. Nakon što je u više navrata mirisao miris i kušao juhu, kritičar čaja malo je uočio razliku, te istaknuo da je zeleni čaj skuhan s vodom koja se nekada kuhala imao izraženiju aromu i nešto mekši okus, no razlika između njih bila je iznimno mala.
Kako bismo zbunili majstora čaja, preokrenuli smo redoslijed vode prilikom kuhanja crnog čaja.
Ovaj put razlika također nije očita. Četiri kritičara čaja kušala su ovaj čaj, a trojica od njih nisu mogla reći koji je proizveden s 1000 kipuće vode, a koji se jednom kuhao s kipućom vodom.
I u smislu boje juhe i okusa, dvije su vrlo slične, samo je aroma drugačija: listovi čaja kuhani s vodom nakon kuhanja, aroma je izraženija; listovi čaja pripremljeni s tisuću kipuće vode, aroma je suptilnija.
Ovaj rezultat pokazuje da čak i nakon što se voda više puta prokuha, kalcij i magnezijevi ioni će taložiti i tvrdoća će se povećati, ali daleko je od mjere da značajno utječe na okus čajne juhe.
Stoga, ako slučajno više puta prokuhate vodu, ne morate je izlijevati. Čaj možete piti s povjerenjem, a to neće imati veliki utjecaj na kvalitetu čajne juhe.