Kod nas odavno postoji izreka „Sedam stvari za otvaranje, drva, riža, ulje, sol, umak, ocat i čaj“. Čaj je nezaobilazna potreba u svakodnevnom životu. Ispijanje čaja u našoj zemlji ima više od 3,000 godine.
Razvoj čaja započeo je od razdoblja Shennong do ranog proljeća i jesenskog razdoblja, a u početku se koristio kao žrtva; drugo, postupno se koristio kao hrana za čaj od kasnog proljeća i jesenskog razdoblja do rane zapadne dinastije Han; i od rane Zapadne dinastije Han do srednje Zapadne dinastije Han, razvio se za medicinsku upotrebu; i opet od kasne Zapadne dinastije Han do razdoblja Tri Kraljevstva, razvila se. Bilo je vrhunsko piće za palaču; postupno je postalo obično piće od Zapadne dinastije Jin do dinastije Sui; postao je piće bez kojeg "ljudi ne mogu živjeti" sve do dinastija Tang i Song.