Izbor čajeva uključuje proljetni čaj, ljetni bijeli čaj i jesenski čaj. Berba čaja vrlo je specifična glede godišnjih doba. Proljetni čaj se uglavnom bere kada jedan pupoljak ima četiri lista ili jedan pupoljak ima pet listića. Ljetni čaj se bere kada jedan pupoljak ima tri lista ili jedan pupoljak ima četiri lista. Jesenski čaj se bere kada jedan pupoljak ima dva lista ili jedan pupoljak ima tri lista.
Proljetni čaj je najbolji. Odaberite prije festivala Qingming (četvrti ili peti dan gregorijanskog kalendara). Također poznat kao Mingqian čaj. U ovom trenutku stabla čaja više nisu napadnuta štetočinama, a čaj se može nazvati "zelenom" hranom. Nakon festivala Qingming, vrijeme je kada kukci rastu, tako da većina uzgajivača čaja u našoj zemlji koristi pesticide. Možete zamisliti sljedeće...
Postupak pripreme čaja:
Zeleni čaj: To je čaj koji ne prolazi nikakav proces fermentacije tijekom proizvodnje. Direktno se suši, valja i suši nakon branja. Okus je svjež i blag, osvježavajući i ugodan. Zbog različitih metoda proizvodnje, može se podijeliti na zeleni čaj pržen u loncu, kao što je Longjing, Biluochun, i zeleni čaj kuhan na pari na pari na visokoj temperaturi, kao što je japanski Sencha, Gyokuro, itd. Prvi ima bogatu aromu, dok potonji ima svjež i zelen osjećaj. .
Žuti čaj: Metoda proizvodnje je slična onoj kod zelenog čaja, ali tijekom obrade listovi čaja i čajna juha su svijetložuti i blago fermentirani. Stupanj fermentacije je oko 10-20%. Okus je sladak, kao što su Junshan Yinzhen, Mengding Huangya itd. itd. Svi su dobro poznati modeli čaja.
Bijeli čaj: Nakon branja listova čaja, listovi čaja samo se malo fermentiraju na oko 10-30%, a zatim se suše na suncu ili izravno na suncu bez prženja ili uvijanja. Ima fine dlake i lagan i gladak okus, koji je vrlo jedinstven. Specijalni proizvodi Fujiana u Kini su Baihao srebrna iglica i Shoumei božur, itd. svi su poznati čajevi.