Crni čaj popularna je sorta čaja, a njegova metoda proizvodnje ima jedinstven postupak. Slijedi detaljan uvod u metodu proizvodnje crnog čaja:
1. Odabir
Prvi korak u izradi crnog čaja je odabir svježeg lišća iz čajevca. Prilikom odabira kažiprst i palac obično se koriste za držanje sredine mladog stabljike između lišća, a listovi čaja se uklanjaju elastičnom silom dvaju prstiju. Tijekom postupka odabira odabrat će se različiti dijelovi za odabir prema potrebama proizvodnje. Općenito, odabrani su mladi listovi čajevca jer mladi listovi sadrže bogate unutarnje tvari i dobre su sirovine za izradu visokog - Kvalitetnog crnog čaja.
2. Vrivanje
Ovaj je postupak presudan. Može učiniti da travnati okus nestane i miris lišća čaja. Važna je faza obrade za oblikovanje arome crnog čaja. Vrivanje se odnosi na postupak u kojem svježi listovi gubi vodu nakon nekog vremenskog razdoblja, uzrokujući izvorno tvrde i hrskave stabljike i lišće da se idu. Nakon istrčavanja, voda se može na odgovarajući način ispariti, čineći lišće mekim i čvršćim, što je prikladno za naknadno oblikovanje. Kada izrađuju sirovine Keemun crnog čaja, majstori će lišće riješiti razumno u skladu s vremenom odabira, klimatskim uvjetima i okruženju za rast svježeg lišća. Stupanj suzbijanja utjecat će na kvalitetu konačnog crnog čaja.
3. Valjanje
Stavite lišće od čajnog čaja u kotrljalište (tradicionalna tehnologija također može koristiti ručno kotrljanje) kako bi ih valjala i formirala kovrče. Zbog pritiska kotrljanja, dio soka se istiskuje i pridržava se na površini lišća čaja, tako da se može lako otopiti u juhi za čaj prilikom kuhanja. Različite sorte crnog čaja imaju različite stupnjeve valjanja, a kontrola stupnja valjanja ima važan utjecaj na okus i okus crnog čaja.
4. fermentacija
Fermentacija je jedinstvena faza u proizvodnji crnog čaja i ključni korak u određivanju kvalitete crnog čaja. Nakon fermentacije, boja lišća se mijenja iz zelene u crvenu, tvoreći kvalitetne karakteristike crvenog lišća crnog čaja i crvene juhe. Fermentacija započinje valjanjem. Zbog tlaka kotrljanja, lisne stanice su oštećene, polifenoli su oštećeni plijesnima - koji potiče oksidaciju, a polimerizacija se ubrzava, tako da započinje fermentaciju. Vrijeme fermentacije crnog čaja Keemun varira ovisno o temperaturi i kvaliteti lišća čaja, a obično traje 3-5 dana.
5. sušenje
Sušenje je proces pečenja fermentiranog lišća čaja na visokoj temperaturi (ili drugim metodama sušenja, poput sušenja vrućem zraku itd.) Da bi se brzo ispario voda i postigao suhoću potrebnu za očuvanje kvalitete. Postoje tri glavne svrhe: prvo, za korištenje visoke temperature za brzo inaktiviranje aktivnosti enzima i zaustavljanja fermentacije; Drugo, za isparavanje vode, smanjiti volumen, popraviti oblik i održavati suhoću kako bi se spriječila plijesan; Treće, emitirati većinu niskog - miris vrelišta trave, intenziviranje i zadržavanje visokih - aromatičnih tvari vrelišta, kako bi se dobila jedinstveni slatki miris crnog čaja.
Načini proizvodnje crnog čaja različitog podrijetla mogu se u detaljima razlikovati, ali općenito uključuju gore navedenih pet glavnih koraka. Crni čaj pažljivo napravljen kroz ove korake nije samo tamne boje i bogat mirisom, već i svjež i slatkog ukusa, što ljudima dovodi jedinstveno iskustvo ukusa.